Ganz gleich, ob man Kellner ist, Lehrer, Angestellter oder Selbständiger – bei längerer Tätigkeit an ein und demselben Ort wird man irgendwann betriebsblind. Das heißt, man verliert den Blick für Neues und entwickelt sich nicht weiter. Deshalb ist es gut, wenn man öfter mal woanders arbeitet oder wenigstens mal in andere Tätigkeiten hineinschnuppert, so wie ich es alle paar Monate in einem Praktikum oder befristeten Job tue.

In meiner Laufbahn als Kellner habe ich schon in Bars, in schicken Restaurants und in ganz einfachen Kneipen gearbeitet und habe überall etwas anderes hinzugelernt. Dieses Wissen ist immer von Vorteil, wenn man sich verändern möchte, denn dann ist man einfach vielseitiger und kann sich schneller einarbeiten. Es gibt nämlich ziemlich krasse Unterschiede zwischen dem Kellnern in einem 5-Sterne-Hotel und dem Kellnern in einem Pub. Nicht nur, was die Kundschaft anbelangt, sondern auch das Arbeitsklima. In dem einem muss man sich an tausend Regeln und Vorschriften halten, im anderen ist man mehr oder weniger sein eigener Boss.

Und so konnte ich auch bei meinem letzten Arbeitgeber – einem Wellnesshotel – bei einem Hotel Consulting ein paar hilfreiche Tipps geben, wie man die Angebote im Hotel  attraktiver gestalten könnte, um wieder mehr Kundschaft anzulocken. Meine Erfahrungen in zahlreichen anderen Restaurants und Hotels haben gezeigt, dass man sich nicht nur auf eine Zielgruppe festlegen sollte, denn die Trends in der Gastronomie ändern sich ebenso schnell wie die in der Mode.

Ebenso interessant war meine Tätigkeit als Barmann im Hotel Pobierowo in Polen. Hierher kommen vorwiegend deutsche Gäste, um sich mal richtig verwöhnen zu lassen. An den Service und die Qualität der Getränke und Speisen werden hier höchste Ansprüche gestellt, auch wenn die Preise weit unter denen vergleichbarer Hotels in Deutschland liegen. Das Ergebnis: hier nutzen die Gäste viel mehr Angebote im Hotel – ganz gleich, ob im Restaurant, im Sport- und Unterhaltungsbereich – als anderswo. Also Leute: schaut euch hin und wieder mal um, wie woanders gearbeitet wird, damit auch bei euch in Zukunft immer alles rund läuft.