Während meiner Ausbildung bekam ich vor der Praxiserfahrung erst einmal Theoriewissen beigebracht, um mir wichtiges Kellnerwissen anzueignen. Wie die anderen Berufschüler hatte ich nur wenig Spaß dabei, da es dabei nicht nur um verschiedene Weinsorten, Spezialitäten, Cocktailzutaten und Gästebetreuung, sondern auch um Marketing, den Empfangsbereich, Fremdenverkehr, Betriebswirtschaft und zahlreiche andere Bereiche ging, die mit der Praxis eines Kellners meist nur wenig zu tun haben.
Viele Lehrgänge hatten wir auch in einem Tagungshotel in Hannover, um die theoretischen Kenntnisse anschließend in die Tat umsetzen zu können. Dabei bedienten wir aber dennoch oft nur uns selbst untereinander, nahmen Pseudo-Bestellungen auf, räumten die Tagungstische ab etc. Trotzdem hatten wir dabei gleich viel mehr Spaß, als bei den theoretischen Fakten, da wir die Ausbildung zu Restaurantfachleuten alle aufgrund der praktischen Aktivität ausübten.

Als wir die wichtigsten Grundkenntnisse erworben hatten, mussten wir uns in einem noblen Hotel auf Sylt beweisen, wovor wir große Angst hatten. Bei den Besuchern der noblen Insel handelt es sich häufig um Gäste mit gehobenen Ansprüchen, bei denen man sich keine kleinen Fehler erlauben darf und stets sicher und selbstbewusst bedienen und agieren muss. Ganz egal, ob sie eine Weinempfehlung zum Fleischgericht erhalten oder mehr über das Tagesmenü erfahren wollen, muss man stets eine passende Antwort parat haben, darf niemals mit anderen Kollegen schlecht über einen Gast sprechen und darf seine edlen schwarzen Stoffhosen niemals gegen moderne und bequeme Jeans eintauschen. Wir alle waren uns der Situation durchaus bewusst und wollten unsere Ausbildung bestehen, sodass wir nur Lob erhielten. Das liegt sicherlich auch daran, dass ich mich im noblen Ambiente schon immer am wohlsten gefühlt habe und nun auch in solch einem Restaurant tätig bin, was dann nicht nur auf meine praktischen, sondern auch theoretischen Fähigkeiten zurückzuführen ist.